1/9 – Alergia al huevo
Es una alergia común. La clara de huevo es más alergénica que la yema porque contiene las proteínas responsables de la mayoría de las alergias al huevo: ovoalbúmina, ovomucoide, ovotransferrina y lisozima.
Afortunadamente, estos alérgenos son sensibles a la temperatura: así es como algunas personas con alergia al huevo toleran la clara de huevo cocida. Tenga cuidado con los productos industriales: incluso si la etiqueta dice que no tiene huevo, aún puede contener proteína de huevo.
2/9 – Alergia a los frutos secos
En este grupo de alergias alimentarias encontramos almendras, avellanas y nueces. La alergia a las nueces no es trivial porque el 15% de los choques anafilácticos se deben a las nueces.
3/9 – Alergia a los cereales
En este grupo de alergias alimentarias, encontramos todos los productos elaborados a base de trigo, centeno, cebada y avena. Todos estos granos contienen gluten, una proteína que causa irritación del intestino delgado llamada enfermedad celíaca en personas con alergias. Descubra aquí con qué reemplazar el gluten.
4/9 – Alergia a la leche de vaca
Más bien, estamos hablando de alergia a las proteínas de la leche. Puede comenzar en las primeras semanas del destete en los bebés, pero más allá de los 2 años, solo el 25% de ellos seguirá siendo alérgico. En caso de alergia a las proteínas de la leche de vaca, se deben eliminar de la dieta todos los productos que contengan una de las siguientes declaraciones : leche, proteínas de la leche, proteínas del suero de la leche, caseína de la leche, caseinato de la leche, lactoalbúmina de la leche, lactosa de la leche, margarina, crema de mantequilla.
5/9 – Alergia al cacahuete
Esta es la alergia sobre la que los científicos tienen más datos. La prevalencia de la alergia al maní (o maní) en la población general francesa se ha estimado entre el 1 y el 2,5% según Inserm: esta alergia ocupa el segundo lugar en términos de frecuencia en niños (detrás de la clara de huevo) y el sexto en adultos. La alergia al maní se asocia una vez de cada dos con la alergia a los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos, piñones, anacardos, nueces de Brasil …).
Algunas personas que padecen alergia respiratoria al polen de abedul o de oliva pueden experimentar una alergia cruzada a la rosácea . Las rosáceas son la familia de frutas que incluyen melocotones, albaricoques, manzanas, ciruelas, cerezas, así como fresas y frambuesas.
7/9 – Alergia al pescado
Los alérgenos del pescado son volátiles y pueden provocar una reacción por simple inhalación. Por lo tanto, las personas alérgicas no deben ingresar a la cocina, el día en que haya pescado en el menú familiar. Las especies alergénicas más comunes son el bacalao, el atún y el salmón . Es una alergia que suele persistir hasta la edad adulta.
8/9 – Alergia a las leguminosas
En este grupo de alergias, encontramos alergias a los guisantes, frijoles, lentejas, frijoles y soja. Pero en los últimos diez años ha surgido un nuevo alérgeno: el lupino. Como el lupino forma parte de la composición de muchas mezclas de harinas que se utilizan para hacer pasteles, se debe preguntar al panadero sobre la composición de su harina. También tenga cuidado con las sopas industriales de ladrillo porque algunas contienen harina de lupino.
9/9 – No confunda alergia e intolerancia
A diferencia de las alergias , las intolerancias no provienen de una reacción anormal del sistema inmunológico a un alérgeno alimentario, sino de trastornos de origen metabólico. Claramente, se producen cuando el organismo no puede digerir adecuadamente los compuestos alimentarios , como la lactosa (azúcar de la leche) o el gluten, presentes en cereales como el trigo, el centeno, la cebada…
Lo mismo ocurre con la tiramina (presente en el queso, el aguacate, el vino tinto, etc. .) o glutamato (potenciador del sabor). La mayoría se debe a una deficiencia de enzimas que permiten la digestión de los alimentos. Así, la intolerancia a la lactosa está ligada a una deficiencia de lactasa, lo que permite la digestión de este azúcar.
